De gros oignons doux, charnus que l’on déguste dans les salades en Roussillon. 

J’aime aussi les préparer à la manière de Françoise Quinta, alias Madame TdS…

Dans un plat en terre allant au four, mouillé d’1 dl  d’eau, mettre 3 gros oignons rouges de Toulouges (1 oignon convient pour 2 personnes). Les arroser légèrement d’huile d’olive, les faire confire à feu très doux (120°, th. 4) pendant 3 heures en les arrosant de temps en temps.
les déguster en les effeuillant comme des artichauts avec une vinaigrette tiède à base de vinaigre de rancio et d’huile d’olive mélangée à une cuillerée à café de confiture d’orange amère.

Simple et délicieux !